Un peu de fraîcheur avec les beaux jours qui vont arriver (on l’espère !) avec cet entremet framboise vanille !

entremet_framboise

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm soit 8 personnes) : 

Pour la génoise

– 3 oeufs 
– 90g de sucre 
– 90gde farine

Pour la crème chiboust à la vanille

– 25cl de lait
– 15g de sucre
– 30g de maïzena
– 3 œufs
– 1 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine
– 60g de sucre
– 20g d’eau

Pour la mousse à la framboise

– 180 gr de coulis de framboise
– 25 cl de crème liquide entière bien froide
– 50 gr de sucre
– 1,5 feuille de gélatine

Pour le nappage framboise

– 200 gr de coulis de framboise
– Jus de citron
– 50 gr de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine
– 25 gr d’eau chaude

Préparation (Environ 2 heures)

La génoise :

Dans le bol de votre batteur ou dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs.
Poser le bol sur une casserole d’eau chaude pour avoir un effet bain marie et fouetter pendant une dizaine de minutes.
Finir de fouetter à froid grâce à votre batteur jusqu’à ce que la préparation mousse et double de volume.

Arrêter de fouetter et ajouter en pluie la farine. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule et faire cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes. La génoise est cuite quand la pointe de votre couteau sort sèche.

Laisser refroidir puis disposer la génoise dans un cercle, vous aurez préalablement disposer du rhodoid à l’intérieur de votre cercle pour faciliter le démoulage.

Imbiber votre génoise avec un peu de coulis de framboise à l’aide d’un pinceau.

 

La crème chiboust à la vanille :

La crème chiboust, c’est une crème pâtissière à laquelle sera mélangé une meringue italienne.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Commencer par la crème pâtissière.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs (on gardera les blancs pour la meringue italienne) avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait sur la préparation précédente, mélanger le tout et remettre sur le feu jusqu’à épaississement de votre crème.
Eteindre le feu, essorer et ajouter la gélatine et mélanger.

Préparer la meringue italienne.
Pour cela, dans une casserole, cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
Monter en même temps les blancs en neige. Quand ceux-ci sont mousseux et que votre sirop aura atteint 118°C, verser le sirop en filet sur les blancs. Et fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Elle doit former un joli bec d’oiseau.

Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière. Puis verser la crème chiboust sur la génoise. Mettre au frais, soit au frigo pendant 1h, soit au congélateur pendant 30 minutes.

Mettre le bol de votre batteur et le fouet qui serviront à la mousse à la framboise au frigo. Cela aidera la crème à monter en chantilly.

 

La mousse framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter le coulis de framboise à ébullition avec le sucre.

Essorer et ajouter la gélatine dans le coulis encore chaud. Réserver à température ambiante.

Monter la crème liquide entière en chantilly.

Mélanger la chantilly délicatement avec le coulis.

Disposer cette mousse sur la crème chiboust, puis remettre au frais 1 heure.

 

Le nappage framboise :

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Porter à ébullition le coulis de framboise, avec le sucre, le jus de citron et l’eau chaude.

Essorer et ajouter la gélatine dans la préparation encore chaude.

Faire refroidir complètement ce nappage avant de le disposer sur la mousse à la framboise.

 

Mettre au frais idéalement une nuit, le temps que le nappage se fige.

Décercler votre gâteau.
Puis décorer selon vos goûts !

Votre entremet est prêt 🙂

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6 Comments on Entremet framboise vanille

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