Catégorie : Gâteaux, cakes, muffins

Baba au rhum… ou pas !

I’M BACK !! Avec une recette coup de coeur. Pour ceux qui me suivent sur Facebook, ils l’ont déjà vu passer il y a quelques mois… Le fameux baba au rhum ou pas :p

Je vous entends déjà vous indignez, oui vous là bas, derrière votre écran : « Comment ça un baba au rhum sans rhum 😮 ». Pas de panique, si vous le souhaitez vraiment vous pouvez le rajouter… Ah, ouf, tout le monde est content :p
Mais alors ce baba si il n’est pas au rhum, il y a quoi ? Et bien des épices, un beau mélange de sirop et d’épices qui donnent un goût du tonnerre à ce fameux dessert !

En réalité je n’avais jamais vraiment goûter de baba au rhum, et j’ai découvert cette recette lorsque j’ai suivi la mini formation de 25h à l’Atelier des sens avec Mélanie Dupuis. Allez je vous dévoile la recette !

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Ingrédients pour une dizaine de baba ou un grand baba :

Pour les babas :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr d’oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de lait
  • 5 gr de sel
  • 15 gr de levure boulangère
  • 75 gr de beurre

Pour le sirop

  • 750 gr d’eau
  • 350 gr de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gousses de cardamone
  • 1 badiane
  • Une càs de miel
  • Un peu de citronnelle 
  • Du rhum (ou pas !)

Pour la chantilly au mascarpone

  • 30 cl de crème liquide au mascarpone 
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

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Préparation :

1. Commençons par le baba. Prenez soin de bien mettre tous les ingrédients au frais pour la préparation, ils doivent être tous à la même température. 

Dans la cuve du batteur, mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait. (Attention, ne jamais mettre le sucre et le sel au contact direct de la levure).
Pétrissez le tout à l’aide du crochet de votre batteur une dizaine de minutes. 
Ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Et pétrir jusqu’à entendre la pâte claquer sur les parois du batteur. Cette opération peut prendre jusqu’à 40 minutes.

La pâte à baba est une pâte assez liquide, elle n’a pas l’aspect d’une brioche classique c’est tout à faire normal ! La pâte à baba est prête lorsqu’elle forme une jolie toile d’araignée qui ne se déchire pas ! Pensez également à racler les bords de la cuve durant cette opération. 

Une fois la pâte prête, disposez-la dans vos moules et laissez pousser dans un endroit chaud. Vous pouvez par exemple allumer votre four jusqu’à 30 degrès, l’éteindre et y déposer vos babas pour la pousse. Il faut que les babas doublent de volume (entre 1h et 2h…).

2. Pendant ce temps, préparez votre sirop d’imbibage.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et commencez à faire chauffer. Une fois le sucre dissolu, ajoutez vos épices. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Coupez le feu, laissez tiédir et infuser, hors du feu, jusqu’à utilisation. 

3. Une fois vos babas poussés, préchauffez votre four à 170°c et faites les cuire environ 30 minutes. Ils doivent être dorés. Pour ma part, une fois cuit, je les retire du moule, pour les faire un peu dorer de l’autre côté. Vous pouvez les laisser rassir 2/3 jours avant l’imbibage. 

4. Vos babas cuits et refroidis, vous pouvez passer à l’imbibage. Le sirop doit être tiède. Passez le au chinois afin d’enlever les épices. 
Vous pouvez à présent imbiber vos babas en les faisant tout simplement tremper dans le sirop. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le sirop, au risque qu’ils finissent par s’effriter et là c’est la cata ! Réserver. 

5. La chantilly au mascarpone. 
Montez votre chantilly au batteur en ayant pris soin auparavant de mettre le fouet au congélateur quelques minutes. Serrez avec le sucre glace. Et ajoutez la vanille préalablement grattée. 
Disposez la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur vos babas et décorez les à votre souhait (fruits rouges, ananas rôti…)

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Gâteau moelleux figues et amande

Après un petit tour au marché d’Antony (bah oui il fallait bien que je finisse par y aller après 2 ans de vie ici 🙂 ), quelques figues fraîches et hop un nouveau gâteau pour la Ch’tite Pâtissière. 

C’est la saison des figues alors il faut en profiter ! Je vous propose donc une recette gourmande à base de figue et d’amande. 

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Ingrédients  : 

– 4 oeufs 
– 150 gr de sucre glace
– 150 gr de poudre d’amande
– 100 gr de farine
– 1/4 de sachet de levure
– 125 gr de beurre fondu
– Des figues

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Gâteau roulé – bûche de Noël

Une recette très rapide (moins de 30 minutes !! Si si c’est vrai je vous assure !!) de gâteau roulé, qui peut également être utilisée pour faire la fameuse bûche de Noël pâtissière !

La recette présentée ici sera au chocolat et à la poire, une très belle association ! Mais vous pouvez la réaliser avec d’autres fruits, ou simplement avec de la confiture, du nutella… Enfin tout ce que vous aimez 🙂

J’ai réalisé ce gâteau avec une nouvelle recette de génoise trouvée sur le blog d’Hanane !

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Ingrédients  : 

Pour la génoise :

– 4 oeufs 
– 125 gr de sucre
– 125 gr de farine 
– De la vanille (une gousse, en poudre…)
Vous pouvez remplacer 25 gr de sucre par du cacao en poudre non sucré pour avoir un biscuit au chocolat. 

Pour la mousse (express) :

– 20 cl de crème liquide entière 
– 200 gr de chocolat
– 50 gr de beurre

– 1 moyenne boîte de poire au sirop

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Gâteau ricotta et chocolat

Une recette de gâteau ricotta et chocolat trouvé sur le blog d’une connaissance italienne : La cucina di Lucia

Le gâteau est moelleux et vraiment délicieux.

On pourrait y ajouter également des fruits, comme des poires par exemple 🙂

Gâteau ricotta et chocolat

Ingrédients  : 

– 300 gr de ricotta 
– 100 gr de sucre semoule
– 3 oeufs 
– 300 gr de farine (j’ai utilisé de la classique, mais si vous trouvez il faut de la farine Manitoba, une farine italienne pour les pâtes levées comme les pizzas, panettone…)
-100 gr de beurre fondu
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
– 200 gr de pépites de chocolat

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Brownies chocolat caramel

Un petit classique du goûter que les enfants comme les grands vont adorer : le brownies chocolat caramel !

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Ingrédients :

– 200 gr de chocolat caramel
– 125 gr de beurre
– 3 oeufs
– 130 gr de sucre
– 60 gr de farine
– Noix

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