Catégorie : Brioches, pains, viennoiseries

Tarte tropézienne « Fou de Pâtisserie »

Un petit test dans la cuisine de La Ch’tite Pâtissière : la tarte tropézienne… façon Fou de Pâtisserie. La vraie recette étant scellée dans un petit coffre à St Tropez ce n’est toujours pas la recette originale que je vous propose ici. Cette recette de tarte tropézienne est issue du magazine Fou de Pâtisserie que j’ai un petit peu modifié pour une meilleure tenue de la crème. 

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Ingrédients pour 6/8 gourmands, cercle de 20 cm : 

La pâte à brioche (à préparer la veille) :

  • 185gr de farine
  • 20gr de sucre
  • 4gr de sel
  • 7gr de levure fraîche
  • 10gr de poudre de lait
  • 125gr d’oeufs
  • 150gr de beurre doux
  • Sucre grain

Le sirop à la fleur d’oranger :

  • 215gr d’eau
  • 85gr de sucre
  • 4gr de fleur d’oranger

La Crème diplomate :

  • 340gr de lait
  • 5 gr de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 60gr de jaunes d’oeufs
  • 60gr de sucre
  • 30gr de poudre à crème
  • 35gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine (200 blooms)
  • 100 gr de crème chantilly
  • 20 gr de sucre glace

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Pâte magique ou pâte 10 minutes

Une recette de plus incontournable de la blogosphère : la pâte magique dite aussi pâte 10 minutes (à cause de sa préparation).

On peut l’utiliser pour pleins de recettes : pizzas, pains sucrés ou salés, pâtes à tarte (épaisses), quiches…. Une pâte magique multifonction très rapide à faire !

Une pâte idéale pour le ramadan par exemple.

Je trouve le résultat parfait. J’ai utilisé la pâte magique pour une pizza, la pâte était moelleuse, épaisse ! Un vrai régal !

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Ingrédients  : 

Cette pâte se réalise en 2 phases. 

J’ai pris un mug comme unité de mesure pour réaliser cette pâte et j’ai pu faire 2 pâtes à pizza.

La 1ère phase

– 2 verres de farine
– 2 verres d’eau tiède
– 2 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche
– 1 cuillère à soupe de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de sel 

La 2ème phase : 

– 3 verres de farine
– 1/2 verre d’huile (Pour du salé huile d’olive, pour du sucré huile neutre)

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Croissants maison

On adore aller les chercher dans sa boulangerie, de les manger encore tiède, je parle bien sur des croissants !

Mais pourquoi ne pas essayer à la maison ?
Le croissant, tout comme le pain au chocolat est une pâte feuilletée levée !

Une recette un peu technique que je vais essayer de vous expliquer au mieux.

J’ai trouvé ma recette sur le blog : Les Délices de Poyane !

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Ingrédients (pour 5 beaux croissants) : 

– 250 gr de farine (de la T45 pour moi)
– 3 gr de sel
– 40 gr de sucre
– 15 gr de levure de boulanger fraîche (ou environ 8 gr de sèche)
– Environ 125 gr de d’eau fraîche
– 125 gr de beurre de tourage (c’est-à-dire un beurre sec, moi j’utilise ou celui d’Isigny ou celui AOP Poitou Charentes)

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Pain viennois

Le petit déjeuner c’est le repas le plus important de la journée, c’est celui qui vous réveille, qui vous donne la pêche pour la journée !

Mais on est d’accord c’est quand même bien meilleur quand c’est maison (comme tout d’ailleurs :)) !

Après avoir été tentée par ceux de Myriam, du blog Ô Délices de Myriam, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation du pain viennois :).

Un pain brioché, avec des pépites de chocolat, un vrai régal pour le petit déjeuner ou même le goûter !

C’est parti pour la recette !

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Ingrédients (pour 4 pains) : 

– 250 gr de farine
– 15 cl de lait
– 1/2 cuillère à café de sel
– 40 gr de beurre mou
– 20 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 gr de levure sèche de boulanger ou 10 gr de fraîche
– Pépites de chocolat

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Brioche Butchy

Il y a des recettes qui font le tour de la blogoshpère et du net en général et qu’il faut à tout prix tester.
Aujourd’hui j’ai donc testé l’incontournable Brioche Butchy !
Il s’agit d’une brioche d’origine Allemande.

Une brioche moelleuse, avec une mie filante à souhait, fondante, LA brioche par excellence, celle qu’on attend !

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Ingrédients (pour une grosse brioche): 

– 500 gr de farine
– 20 gr de levure fraîche de boulanger 
– 2 oeufs
– 60 gr de sucre semoule
– 1 cuillère à café de sel
– 100 ml de lait (environ)
– 200 gr de crème fraîche épaisse
– Du sucre glace pour la déco

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