I’M BACK !! Avec une recette coup de coeur. Pour ceux qui me suivent sur Facebook, ils l’ont déjà vu passer il y a quelques mois… Le fameux baba au rhum ou pas :p

Je vous entends déjà vous indignez, oui vous là bas, derrière votre écran : « Comment ça un baba au rhum sans rhum 😮 ». Pas de panique, si vous le souhaitez vraiment vous pouvez le rajouter… Ah, ouf, tout le monde est content :p
Mais alors ce baba si il n’est pas au rhum, il y a quoi ? Et bien des épices, un beau mélange de sirop et d’épices qui donnent un goût du tonnerre à ce fameux dessert !

En réalité je n’avais jamais vraiment goûter de baba au rhum, et j’ai découvert cette recette lorsque j’ai suivi la mini formation de 25h à l’Atelier des sens avec Mélanie Dupuis. Allez je vous dévoile la recette !

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Ingrédients pour une dizaine de baba ou un grand baba :

Pour les babas :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr d’oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de lait
  • 5 gr de sel
  • 15 gr de levure boulangère
  • 75 gr de beurre

Pour le sirop

  • 750 gr d’eau
  • 350 gr de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gousses de cardamone
  • 1 badiane
  • Une càs de miel
  • Un peu de citronnelle 
  • Du rhum (ou pas !)

Pour la chantilly au mascarpone

  • 30 cl de crème liquide au mascarpone 
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

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Préparation :

1. Commençons par le baba. Prenez soin de bien mettre tous les ingrédients au frais pour la préparation, ils doivent être tous à la même température. 

Dans la cuve du batteur, mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait. (Attention, ne jamais mettre le sucre et le sel au contact direct de la levure).
Pétrissez le tout à l’aide du crochet de votre batteur une dizaine de minutes. 
Ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Et pétrir jusqu’à entendre la pâte claquer sur les parois du batteur. Cette opération peut prendre jusqu’à 40 minutes.

La pâte à baba est une pâte assez liquide, elle n’a pas l’aspect d’une brioche classique c’est tout à faire normal ! La pâte à baba est prête lorsqu’elle forme une jolie toile d’araignée qui ne se déchire pas ! Pensez également à racler les bords de la cuve durant cette opération. 

Une fois la pâte prête, disposez-la dans vos moules et laissez pousser dans un endroit chaud. Vous pouvez par exemple allumer votre four jusqu’à 30 degrès, l’éteindre et y déposer vos babas pour la pousse. Il faut que les babas doublent de volume (entre 1h et 2h…).

2. Pendant ce temps, préparez votre sirop d’imbibage.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et commencez à faire chauffer. Une fois le sucre dissolu, ajoutez vos épices. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Coupez le feu, laissez tiédir et infuser, hors du feu, jusqu’à utilisation. 

3. Une fois vos babas poussés, préchauffez votre four à 170°c et faites les cuire environ 30 minutes. Ils doivent être dorés. Pour ma part, une fois cuit, je les retire du moule, pour les faire un peu dorer de l’autre côté. Vous pouvez les laisser rassir 2/3 jours avant l’imbibage. 

4. Vos babas cuits et refroidis, vous pouvez passer à l’imbibage. Le sirop doit être tiède. Passez le au chinois afin d’enlever les épices. 
Vous pouvez à présent imbiber vos babas en les faisant tout simplement tremper dans le sirop. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le sirop, au risque qu’ils finissent par s’effriter et là c’est la cata ! Réserver. 

5. La chantilly au mascarpone. 
Montez votre chantilly au batteur en ayant pris soin auparavant de mettre le fouet au congélateur quelques minutes. Serrez avec le sucre glace. Et ajoutez la vanille préalablement grattée. 
Disposez la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur vos babas et décorez les à votre souhait (fruits rouges, ananas rôti…)

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2 Comments on Baba au rhum… ou pas !

    • A tester, vraiment c’est top, j’adore ! Vous pouvez tout de même y ajouter un peu de rhum, ça fera un vrai baba :p

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