Tarte tropézienne « Fou de Pâtisserie »

Un petit test dans la cuisine de La Ch’tite Pâtissière : la tarte tropézienne… façon Fou de Pâtisserie. La vraie recette étant scellée dans un petit coffre à St Tropez ce n’est toujours pas la recette originale que je vous propose ici. Cette recette de tarte tropézienne est issue du magazine Fou de Pâtisserie que j’ai un petit peu modifié pour une meilleure tenue de la crème. 

Fotor_146513340051386-1

Ingrédients pour 6/8 gourmands, cercle de 20 cm : 

La pâte à brioche (à préparer la veille) :

  • 185gr de farine
  • 20gr de sucre
  • 4gr de sel
  • 7gr de levure fraîche
  • 10gr de poudre de lait
  • 125gr d’oeufs
  • 150gr de beurre doux
  • Sucre grain

Le sirop à la fleur d’oranger :

  • 215gr d’eau
  • 85gr de sucre
  • 4gr de fleur d’oranger

La Crème diplomate :

  • 340gr de lait
  • 5 gr de fleur d’oranger
  • 1 gousse de vanille
  • 60gr de jaunes d’oeufs
  • 60gr de sucre
  • 30gr de poudre à crème
  • 35gr de beurre doux
  • 2 feuilles de gélatine (200 blooms)
  • 100 gr de crème chantilly
  • 20 gr de sucre glace

(suite…)

Baba au rhum… ou pas !

I’M BACK !! Avec une recette coup de coeur. Pour ceux qui me suivent sur Facebook, ils l’ont déjà vu passer il y a quelques mois… Le fameux baba au rhum ou pas :p

Je vous entends déjà vous indignez, oui vous là bas, derrière votre écran : « Comment ça un baba au rhum sans rhum 😮 ». Pas de panique, si vous le souhaitez vraiment vous pouvez le rajouter… Ah, ouf, tout le monde est content :p
Mais alors ce baba si il n’est pas au rhum, il y a quoi ? Et bien des épices, un beau mélange de sirop et d’épices qui donnent un goût du tonnerre à ce fameux dessert !

En réalité je n’avais jamais vraiment goûter de baba au rhum, et j’ai découvert cette recette lorsque j’ai suivi la mini formation de 25h à l’Atelier des sens avec Mélanie Dupuis. Allez je vous dévoile la recette !

Fotor_146451516616180

Ingrédients pour une dizaine de baba ou un grand baba :

Pour les babas :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr d’oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de lait
  • 5 gr de sel
  • 15 gr de levure boulangère
  • 75 gr de beurre

Pour le sirop

  • 750 gr d’eau
  • 350 gr de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gousses de cardamone
  • 1 badiane
  • Une càs de miel
  • Un peu de citronnelle 
  • Du rhum (ou pas !)

Pour la chantilly au mascarpone

  • 30 cl de crème liquide au mascarpone 
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Fotor_146451522325411

Préparation :

1. Commençons par le baba. Prenez soin de bien mettre tous les ingrédients au frais pour la préparation, ils doivent être tous à la même température. 

Dans la cuve du batteur, mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait. (Attention, ne jamais mettre le sucre et le sel au contact direct de la levure).
Pétrissez le tout à l’aide du crochet de votre batteur une dizaine de minutes. 
Ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Et pétrir jusqu’à entendre la pâte claquer sur les parois du batteur. Cette opération peut prendre jusqu’à 40 minutes.

La pâte à baba est une pâte assez liquide, elle n’a pas l’aspect d’une brioche classique c’est tout à faire normal ! La pâte à baba est prête lorsqu’elle forme une jolie toile d’araignée qui ne se déchire pas ! Pensez également à racler les bords de la cuve durant cette opération. 

Une fois la pâte prête, disposez-la dans vos moules et laissez pousser dans un endroit chaud. Vous pouvez par exemple allumer votre four jusqu’à 30 degrès, l’éteindre et y déposer vos babas pour la pousse. Il faut que les babas doublent de volume (entre 1h et 2h…).

2. Pendant ce temps, préparez votre sirop d’imbibage.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et commencez à faire chauffer. Une fois le sucre dissolu, ajoutez vos épices. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Coupez le feu, laissez tiédir et infuser, hors du feu, jusqu’à utilisation. 

3. Une fois vos babas poussés, préchauffez votre four à 170°c et faites les cuire environ 30 minutes. Ils doivent être dorés. Pour ma part, une fois cuit, je les retire du moule, pour les faire un peu dorer de l’autre côté. Vous pouvez les laisser rassir 2/3 jours avant l’imbibage. 

4. Vos babas cuits et refroidis, vous pouvez passer à l’imbibage. Le sirop doit être tiède. Passez le au chinois afin d’enlever les épices. 
Vous pouvez à présent imbiber vos babas en les faisant tout simplement tremper dans le sirop. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le sirop, au risque qu’ils finissent par s’effriter et là c’est la cata ! Réserver. 

5. La chantilly au mascarpone. 
Montez votre chantilly au batteur en ayant pris soin auparavant de mettre le fouet au congélateur quelques minutes. Serrez avec le sucre glace. Et ajoutez la vanille préalablement grattée. 
Disposez la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur vos babas et décorez les à votre souhait (fruits rouges, ananas rôti…)

Fotor_146451520581073

Un petit mea culpa

Bonjour à tous, 

Ce petit post pour m’excuser d’être trop peu présente sur mon blog depuis plusieurs mois. 
Je ne trouve parfois plus le temps de rédiger mes recettes, cependant je reste active sur Facebook alors n’hésitez pas à me rejoindre : La Ch’tite Pâtissière !

téléchargement

Je partage avec vous des bons plans, des gourmandises d’autres pâtissiers. Il est plus facile d’interagir parfois avec les réseaux sociaux, en un clic le tour est joué !

J’espère que vous serez nombreux à me rejoindre 🙂

A bientôt,
La Ch’tite Pâtissière 🙂

Bûche « Gourmandises d’enfant »

Une petite bûche qui plaira sûrement à vos enfants : mousse chocolat blanc, mousse nutella, biscuit noisette, rose des sables et glaçage chocolat au lait ! 

J’avais vu cette recette sur le magazine de Zôdio, j’ai mis beaucoup de temps avant de me décider car je n’avais toujours pas acheté mes moules à bûche. Après un petit tour au marché de Noël de la Défense j’ai craqué sur des moules à bûche en silicone et je me suis lancée !

J’ai modifié un peu la recette d’origine, car j’ai voulu testé mon moule à insert pour la mousse nutella 🙂
Vous n’avez pas de moule à insert ? Pas de panique je vous donne d’autres astuces ! 

buche_kinder2

(suite…)

Sablés de Noël

La magie de Noël est entrée chez La Ch’tite Pâtissière ce week end 🙂 Pour commencer je vous propose une délicieuse recette de sablés de Noël aux épices et zestes d’orange ! 

L’odeur qui se dégage du four en cuisson nous donne envie de croquer dedans dès la sortie ! Pour ma part, il a fallu attendre un peu afin de pouvoir les décorer =D

Une activité à faire avec des enfants par exemple !

Inspirée de la recette de Mercédessert

 sables

Ingrédients pour une trentaine de sablés :

  • 275 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour le glaçage royal)
  • 35 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Les zestes d’1/4 d’orange non traitée

Pour le glaçage royal 

  • 1 blanc d’oeuf
  • 180 gr de sucre glace

(suite…)